红外二氧化碳传感器用于白酒发酵的严格监测

白酒发酵是指发酵过程，需要糖和酶。白酒作为蒸馏酒的一种，是以淀粉或糖为原料，经过发酵或蒸馏而成。发酵是白酒制备中必不可少的一步。糖包括葡萄糖和麦芽糖。果汁通常含有大量葡萄糖，可以直接发酵。谷类含有大量的淀粉，加工淀粉可以生产麦芽糖。糖在一定温度下与酶发生化学反应，产生乙醇和二氧化碳。这个反应过程叫做酒精发酵。酒精发酵可以无氧进行，每100克糖可以产生51克酒精。酒精发酵的方法有很多种，但大多数都是在特殊的容器中进行的，如罐、坛、桶等。

酒精发酵过程中有许多化学反应，二氧化碳是酒精发酵过程中的主要化学产物。随着酒精的不断发酵，发酵装置中二氧化碳气体的含量不断增加。当二氧化碳气体含量过高时，酶的活性会降低，直接影响发酵的稳定性。而且酒精发酵中，发酵的酶大部分是厌氧菌，酒精发酵是通过厌氧呼吸完成的。所以红外二氧化碳传感器就是检测浓度的必要物品。

此外，随着CO2含量的不断增加，发酵装置中的气体压力也会不断增加。当气体压力达到固定值时，容易导致发酵装置内压力过大，然后密封装置松动，直接影响密封效果，从而破坏发酵质量。二氧化碳是酒品发酵过程中产生的副产品。由于二氧化碳的密度重于空气，容易从发酵池中溢出，在落到酿酒厂的地面时将形成致命且不易察觉的坑洼，给操作工人的安全带来极大隐患。负责发酵池的操作工人也同样处于危险的境地，因为残留的二氧化碳气体会导致池中的氧气减少到足以致命的低浓度水平。